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火锅厨房设计

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火锅厨房设计

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  火锅因食材下锅前新鲜可见而被广大食客们所喜爱,表现形式和种类众多,时下流行的特色自助火锅,任意自选菜品,且安全、卫生、实惠,更是被大家所钟爱。火锅食材种类繁多,可以说只要能放进去,放进去还能捞起来的食材,都适合作为下火锅的材料。那么我们为火锅店配备的厨房设备就需要具备以下功能区。

炒菜区:
此间主要炒制一些调味品及制作火锅底料。
因火锅店后厨一般都不会面积很大,配备双头单尾小炒炉用于炒制食材及调料,可以有限节约后厨面积。
矮仔炉主要用于熬制高汤,辅以各种调料,制成各种符合食客们口味的汤底

配菜间:
由粗加工间洗净后的食材送至此间改刀,摆盘备用,因为火锅店食材大都为生菜上桌由食客自己煮食,所以此间面积稍大。
此间配置冰箱较多,可以充分满足食材的周转冷藏,保证送到餐桌上的每一份食材都新鲜卫生。

凉菜间:
火锅主要特色为麻、辣、烫,口味较重,备一些时令蔬菜及肉类制成凉菜,可有效中和吃火锅对肠胃带来的刺激性。
此间需配置预进间,且间内须有三个水槽方可保证出品卫生。