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星级酒店厨房设计方案

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星级酒店厨房设计方案

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由于新版五星级酒店评定标准的实施,只要有一关不符合就将被淘汰,各餐饮企业在筹备五星级酒店时都更重视餐饮,厨房作为餐饮服务的重要组成部分,也就受到了更多的关注。没有使用顺畅、性能稳定的厨房设备,布局合理的厨房,就无法做好餐饮服务。那么五星级酒店厨房都有哪些功能区,哪些厨房设备呢? 

中餐厨房:
中餐厨房主要出品中式菜肴,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作,为此中餐厨房主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。

西餐厨房:
西餐厨房主要制作西式菜肴,配置质量可靠,性能稳定的万能蒸烤箱、电炸炉、平扒炉等西餐炉具,满足就餐人员对西餐需求。
明档自助餐区保温炉无烟尘、无废气、无噪音,对周围环境不产生热辐射,是自助餐区不可多得的明星产品。 

宴会厅厨房:
宴会厅厨房主要特点是出品种类较普通厨房少,但是单位时间内出餐数量大,这就要求后厨制作及分餐区域宽裕,这样才能在开餐时快速炒制,快速分餐。
设备选用上以中餐设备为主,辅以部分西餐设备,丰富菜品种类。

粗加工厨房:
整个酒店各楼层厨房原材料均在此处完成清洗及粗步切配,再由垂直运输设备送至各楼层备用。
面包房及裱花间也设置在此区域,配合其它楼面,完善酒店厨房功能区。

员工餐厨房:
酒店工作人员众多,此厨房专为酒店工作人员配备,设置主操作间、粗加工间、面点间、售饭间、消洗间等功能区,满足酒店工作人员就餐需求。