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中餐厅厨房设备

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中餐厅厨房设备

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中餐为餐饮行业分布最密集、菜式最多、喜爱人群最广的餐饮类型。其中以粤、湘、川、鲁等菜系为主。
中餐相较其它餐饮类型,最主要的特点是菜式多,原材料种类多,相应的人员配置及功能区就相对较多,主要功能区有:

中餐热厨:
中餐热厨为出品最集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作,为此中餐热厨主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。
 此间灶具,一般配置广式灶,尺寸大、火力足,比传统灶多一个温水盆,每个厨师使用自己专用的温水盆取温水洗锅、烧菜,保证了一些青菜、汤类的出品质量。

面点间:
面点间主要制作包子、馒头、米饭、点心等主食,为此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。
此间机械设备需质量过硬、返修率低才可胜任高频率的工作负荷。

凉菜间:
凉菜间主要制作凉吃的荤素类菜品及水果拼盘。
为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。
 此间水池须有三个水槽,以保证菜品安全卫生。

粗加工间:
粗加工间承担原材料的清洗及初步切配,是食品加工的重要环节。
此间主要配置清洗用的水池、切配用的台柜、清洗及切配用的机械设备。
 一般蔬菜类和肉类需单独隔间,条件允许时,还须单独的鱼类加工间。