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中央厨房设计方案

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中央厨房设计方案

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随着人力成本的不断攀升,各团膳公司、连锁酒楼、连锁快餐店的中央厨房如雨后春笋般出现,相应的配套服务和设施也在不断完善,给厨房设备行业带了新的活力。
中央厨房带来的标准化生产、机械化加工减少了厨房工作人员,给降低运营成本带来了可能,而这正是餐饮企业求之不得的。
中央厨房根据功能可以分为快餐中央厨房和中央粗加工厨房,快餐中央厨房主要制作盒饭等回温后可以直接使用的食品,中央粗加工厨房主要制作门店用毛菜。
快餐中央厨房根据保温类型还可分为热链中央厨房和冷链中央厨房;热链中央厨房将盒饭制作完成后采用保温箱保温,之后快速送至客户手中;冷链中央厨房将盒饭加工完成后放入急速冷冻库急速冷冻,送到现场后使用微波加热回温,量较大时还可以放入成品冷库中暂存,相对于热链中央厨房,能更好的保持饭菜的口感,操作上也更灵活。