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快餐中央厨房设计方案

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快餐中央厨房设计方案

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下面这个中央厨房为热链中央厨房,主要生产盒饭,产能在20000份左右。设置热厨生产线、面点生产线、米饭生产线、包装间等主要功能区,从原材料至成品盒饭流水线式生产,标准化作业,比传统厨房更高效、更节能。

餐饮中央厨房设备

热厨区:
自动化的机械设备,为菜品的标准化生产带来可能。推入式蒸箱由传统的20盘升级到30盘,单位产能更大,更符合中央厨房大批量生产的特点。
可倾式炒锅、汤锅锅体可倾,加工量大、可连续作业,出料、清洗十分方便,减轻了普通厨房频繁洗锅的烦劳,节省人力和降低劳动强度。

面点生产线:
将一系列设备整合成生产线式操作,不休要太多人值守,节省人力,增加效率。自动化机械设备的使用,可以使成品外观和口感上更一致,提高出品的标准化。

米饭生产线:
全自动的米饭生产线,从大米到松软可口的米饭,有它就足够。而且可以保证米饭的口感一致,为良好的客户体验感提供坚强的后盾。

包装间:
采用流水线式工作模式,效率增倍,最大限度的提高人工单位使用率,以最快的速度将可口的饭菜打包封装送到客户手中,保证营养不流失的同时还能有效节省人力资源。
如果是冷链中央厨房,盒饭加工完成后还需放入急速冷冻库急速冷冻,冷冻完成后放入成品冷库中暂存。

粗加工区/冷库区:
每天大批量的原材料周转,使得储存区必不可少,使用工作稳定、温度恒定的冷库方可保证食材的新鲜。
粗加工区采用大量机械设备,提高原材料的处理能力,节省人力成本。

消洗间:
采用大型消洗设备,相比人工清洗,洗的更快、更干净,加快周转速度。
洗涤完毕后送入通过时消毒柜再次消毒,保障周转箱的安全卫生。

更衣检验区:
工作人员进入厨房必须经过风淋房,提高厨房区域的洁净度。所有食材细心检验,决不让有问题的食材进入客户口中,为食品安全提供有力保障。