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中央粗加工厨房设计方案

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中央粗加工厨房设计方案

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厨房设备
现如今,连锁餐饮企业越来越多,当门店数量发展到一定,各分店单独采购单独加工会造成很多的浪费,采购成本也不好控制,因此很多连锁餐饮企业选择建造自己的中央粗加工厨房,统一采购、统一配送、统一管理,加快企业的现代化进程。

蔬菜类半成品生产线:
来料经蔬菜类粗加工区清洗后进入蔬菜类精加工间切配、二次清洗,加工完成后进入蔬菜类包装间分包,包装完成后放入专用冷库暂存。
清洗切配设备选用大量机械设备,比人工更容易控制精度及半成品一致性。
包装间采用真空包装机抽真空后封口,有效阻止在储存运输中细菌的繁殖。

 

肉类半成品生产线:
来料经肉类粗加工区清洗后进入肉类精加工间切配、二次清洗,加工完成后进入肉类包装间分包,包装完成后放入专用冷库暂存。
清洗切配设备选用大量机械设备,比人工更容易控制精度及半成品一致性。
包装间采用真空包装机抽真空后封口,有效阻止在储存运输中细菌的繁殖。

酱料类生产线:
来料配置完成后由炒料间炒制,杀菌完成后送入包装间分包,包装完成后放入专用冷库暂存。包装间采用真空包装机抽真空后封口,有效阻止在储存运输中细菌的繁殖。

包子馅类生产线:
来料配置完成后由制作间斩拌机斩拌制作,完成后送入包装间分包,包装完成后放入专用冷库暂存。包装间采用真空包装机抽真空后封口,有效阻止在储存运输中细菌的繁殖。

研发厨房:
此间主要功能为模拟中央厨房制作毛菜在到达门店后炒制的过程,从而改进毛菜制作、储存及运输的工艺,达到精益求精,同时也能作为开发门店新式菜品的地方。
因此此间配置厨房设备几乎涵盖了中餐厨房中能用到的所有灶具,从而配合中央厨房研发人员更好的开发新式菜品