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商用厨房食品安全要求:

时间:2017-10-14 14:45:51

 

聊城厨房设备

一、食品从业人员的卫生要求:

1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查,取得健康证后方可参加工作。
2、上岗前要经过食品卫生知识培训,取得培训合格证后方可上岗。
3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽,头发不外露,制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。
4、不穿工作服上厕所,工作前及便后要将手洗净。
5、不留长指甲,长胡须,工作时不吸烟,不戴戒指不涂指甲油,不随地吐痰。

二、哪五种疾病不能从事食品服务工作?

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的,不能从事食品服务工作。
三、饮食业卫生五、四制度?
1、由原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;保管验收不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。
2、食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药品隔离,食品与天然冰隔离。
3、食具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。
5、个人卫生做到四勤:勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些?
1、设专用洗餐间,各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。
2、餐具要有一洗水池,二刷水池,三冲水池,有专用消毒柜或橱。
3、要有专用保洁柜或橱。
4、有专人负责。
五、冷拼间的卫生要求:
坚持“三专一严”
1、专用加工间或场所。
2、专用加工工具容器。
3、专人操作。
4、严格消毒。
六、主要消毒种类及消毒方法有哪些?
(一)物理消毒法:
1、煮沸消毒 100°C 时间: 3-5分钟
2、蒸汽消毒 95°C 时间不少于15分钟
3、远红外线餐具消毒箱 15-20分钟
(二)化学消毒法:
常用的消毒方法有84消毒法:消毒液与水比例1:200,消毒时间不少于5分钟。

盛兴商厨是一家大型厨房工程方案解决商,从事厨房设备行业13年,拥有非常丰富的工程安装及售后服务经验。主要为客户,包括事业单位、学校大型食堂、酒店、企业等,提供厨房设备安装、厨房改造、排烟系统安装、改造等一站式服务,提供厨房工程设计方案。全程为客户提供一系列的安装指导设计工作!聊城厨具聊城厨房设备聊城食品机械聊城就找聊城盛兴商贸有限公司,专业从事厨房设备行业13年,为客户提供“节能、环保、安全、高效”的优质产品,是一家大型厨房工程方案解决商。咨询电话:0635-8706886 详情咨询:http://www.lcsxsc.com